Какие овощи выращивали на Руси до картофеля и томатов

Сегодня дачный огород трудно представить без картофеля, томатов, огурцов, клубники, кабачков, перца и баклажанов. Но для наших предков такой набор был бы непривычным. Картофель, завезенный Петром I, долго считали чужим овощем, а широко приживаться он начал не сразу. Томаты до начала XIX века в России и Европе воспринимали скорее как декоративные растения с опасными плодами. Баклажаны, кабачки и перец тоже стали обычными на грядках значительно позже, а крупноплодной клубникой в наших широтах всерьез занялись лишь к середине XIX века.

Зато на старых русских огородах были культуры простые, сытные и надежные. Многие из них сегодня снова заслуживают места на участке.

Горох на Руси знали очень давно: как огородная бобовая культура он упоминается с VI века. Правда, речь шла не о нежном зеленом горошке, который едят свежим. Такой «сахарный» горошек вошел в моду в Европе только в XVIII веке. Раньше горох выращивали ради зрелых семян: их сушили, долго хранили, варили в кашах и густых супах, делали начинки для пирогов, кисель и даже «сыр». В начале XIX века Россия уже производила сахарный горошек и продавала его в другие европейские страны.

Репа была одним из главных овощей русского стола, пока к середине XIX века ее не потеснил картофель. В мире эту культуру выращивают более 40 веков, а славяне массово сеяли ее примерно с Х века. Ценили репу за неприхотливость, холодостойкость и быстрый урожай: корнеплоды созревают за 1,5-2 месяца, поэтому за сезон можно получить два сбора. Семена сеяли прямо в грунт уже в апреле, а молодую ботву на салаты, супы и пироги срезали примерно через месяц, в мае. Репу парили, запекали, клали в похлебки, квасили, солили и даже делали из нее квас.

Капуста пришла на Русь из Средиземноморья и вошла в культуру в XI-XII веках. Ее любили за урожайность, холодостойкость, хорошее хранение и доступность. В древнерусской кухне капусту прежде всего квасили — такое блюдо называли «хряпа» или «крошеница», а летом варили и добавляли в щи. Вероятно, выращивали в основном белую кочанную и серую крупнолистовую капусту.

Морковь была известна на Руси примерно с Х века, а широко выращивать ее стали с XVI века. Первые корнеплоды были не такими, как нынешние: мелкие, суховатые, часто желтые или фиолетовые. Оранжевую сочную морковь вывели в Голландии только в XVI веке. Даже прежнюю, неброскую морковь ели сырой, варили с чесноком, запекали, добавляли в похлебки, каши и пироги, а также старались запасать свежей на зиму.

Лук и чеснок были самой доступной витаминной приправой. Их ценили за резкий вкус, пользу, неприхотливость и способность расти почти на любых почвах. Лук с черным хлебом, солью и водой был обычной крестьянской едой. Из лука, хлеба, воды и постного масла готовили тюрю, пекли пироги с жареным луком, добавляли его к икре и мясным блюдам. До распространения огородного лука славяне собирали дикие луковичные, например черемшу. Позже появились местные сорта и центры выращивания, включая ростовский «кубастый» лук без остроты.